POULET TOSCAN

Ingrédients :

• 800 gr Hauts de cuisses de poulet du Luteau (désossés et
  sans la peau)

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 6 oignons hachés

• 375 ml de vin blanc

• 375 ml de bouillon de poulet

• 1 branche de romarin frais

• 75 ml d’olives noires et vertes (dénoyautées et hachées grossièrement)

• Sel et poivre

Étapes :

Dans une grande poêle, dorer le poulet dans l’huile. Saler légèrement (attention, les olives sont déjà salées) et poivrer. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restants graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié.

Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson afin de bien l’enrober dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi.

Rectifier l’assaisonnement. Retirer la branche de romarin. Servir avec des pâtes au beurre ou une purée de pommes de terre.