POULARDE AU VIN JAUNE

Ingrédients :

• 1 poularde découpée de 2kg du Luteau

• 50cl de vin jaune du Jura

• 20cl de crème fraîche

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 oigon

• 80g de morilles séchées

• 50g de beurre salé

• 2 feuilles de laurier / du cerfeuil frais

• Sel, poivre

Étapes :

Quelques heures avant de débuter la recette, réhydratez les morilles en les plongeant dans de l’eau tiède. Filtrez ensuite l’eau pour la débarrasser de ses impuretés et faites-la cuire une dizaine de minutes avec les champignons. Filtrez à nouveau et ôtez les champignons. Faites-y fondre le bouillon cube.

Débutez la préparation de la poularde en éminçant l’oignon. Saisissez les morceaux de volaille dans du beurre additionné du laurier. Réservez. Faites maintenant fondre l’oignon et remettez les morceaux de poularde dans la cocotte. Mouillez au vin jaune et ramenez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez le jus préparé précédemment. Couvrez et laissez mijoter 45 min environ.

Réservez les morceaux de poularde au chaud. Continuez à faire réduire la sauce jusqu’à réduction au 2/3. À ce moment-là, introduisez les morilles et la crème fraîche. Laissez cuire 2 ou 3 min supplémentaires. Nappez la sauce sur les morceaux de poularde directement dans le plat de service. Servez en parsemant la volaille de cerfeuil ciselé.