PINTADE AU CHOU

ingrédients :

• 50g de poitrine de porc fumée

• 1 pintade coupée en 8 morceaux

• 1 chou vert

• 1 gros oignon

• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 50cl d'eau

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• Sel

Étapes :

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout. Pendant ce temps, retirez les premières feuilles du chou, supprimez le trognon, puis coupez le chou en quatre et lavez-le sous un filet d'eau fraîche. Faites blanchir les feuilles de chou 5 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et déposez-les dans un plat creux. Une fois qu'elles sont refroidies, coupez-les en lanières.

Faites chauffer une cocotte à fond épais. Coupez la tranche de poitrine en lanières et déposez-les dans la cocotte. Faites suer quelques minutes puis, si nécessaire, éliminez la graisse rendue. Ajoutez l'huile, l'oignon pelé et émincé, ainsi que les morceaux de pintade. Salez. Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces, puis réservez-les dans un plat.

À leur place, faites revenir le chou émincé, puis remettez la viande. Versez le bouillon de volaille, le thym et le laurier, couvrez et laissez cuire 1h environ, en retirant les ailes 20 min avant la fin de la cuisson. Retirez au dernier moment le thym et le laurier et servez chaud, directement dans la cocotte.